Ulasan

Cara Memelihara Telur Keras Tanpa Memilih Mereka untuk Kematian


Kongsi di Pinterest

Menyempurnakan masa anda untuk menjamin dandanan telur yang ideal bukanlah jenaka. Perbezaan antara 4 dan 6 minit adalah pada dasarnya malam dan siang!

Jadi bagaimana anda boleh memastikan hasil terbaik setiap kali? Nah, untuk permulaan, terdapat jadual waktu berguna ini, yang juga termasuk ujian kesegaran yang tidak memerlukan usaha sama sekali.

Tetapi bagi mereka yang melakukan versi keras rebus, mengetahui bagaimana untuk mendapatkan tekstur yang betul hanya setengah pertempuran. Anda juga boleh bertaruh satu tahun untuk hari-hari bercuti anda bahawa telur rebus yang dimasak dengan sempurna akan menjadi menjengkelkan untuk mengupas.

Saya tahu ini kerana saya makan telur rebus untuk sarapan setiap hari. Dan setelah menghabiskan banyak masa dalam hidup saya dengan susah payah memetik telur-telur dari telur yang kejam dalam kemarahan senyap, saya memutuskan sudah tiba masanya untuk menyelesaikan masalah ini sekali dan untuk semua. Inilah yang saya pelajari.

6 kaedah untuk kegilaan

Jika anda pernah cuba untuk menyelesaikan masalah telur yang tidak dapat dibaca, anda mungkin sudah tahu bahawa internet adalah chockablock dengan penyelesaian yang berpotensi. Kecuali mereka tidak semua benar-benar bekerja. Dan sebahagian daripada mereka benar-benar tidak masuk akal.

Untuk mencapai telur rebus yang terbungkus dari cangkerangnya, satu daripada dua perkara perlu berlaku: Anda perlu mencari cara untuk mengurangkan keterlaluan putih telur (yang menjadikan telur melekat pada membran yang menyusun cangkerang) atau cari cara untuk meningkatkan pH telur anda.

Wha? Lebih banyak di bawah ini.

Pertama, berikut adalah kaedah yang mendapat kerja yang dilakukan ... dan yang merupakan satu pembaziran lengkap masa saya.

1. Mula panas, selesaikan sejuk

Berhati-hati menjatuhkan telur ke dalam periuk air mendidih dan bukannya memulakannya dalam air sejuk dipuji sebagai laluan terbaik untuk telur-telur mudah.

Itu kerana menambah telur terus ke air panas membantu mereka memasak lebih cepat dan mengekalkan putih telur dari mencapai suhu yang terlalu tinggi.

Ini seolah-olah menjadi lebih sukar bagi mereka untuk melekat pada cangkang, menurut Cathy Davies, PhD, saintis makanan dan perunding dalam industri makanan. Melemparkan telur ke dalam mandi air ais apabila ia selesai berhenti memasak dengan cepat, seterusnya menghalang keadaan melekat.

Saya selalu memulakan telur saya dalam air sejuk, jadi ini membuat perbezaan yang besar. Davies mencadangkan membiarkan telur saya duduk di mandi air ais selama 15 minit, tetapi saya tidak mempunyai masa menunggu lama. Nasib baik, menyengetkan telur selama beberapa minit bekerja cukup baik.

Keputusan itu: Ini bukannya benar-benar lemah, tetapi ia mencecah 95 peratus masalah mengupas saya. Ia mungkin lebih baik jika saya akan menggosok telur lebih lama, tetapi demi kepentingan masa, ia adalah satu perkara yang saya mahu lakukan.

2. Kukuk mereka

Mengukus adalah lebih lembut daripada mendidih. Kononnya ini juga menjadikannya lebih sukar untuk putih telur untuk menjadi terlalu panas dan menjadi sangat lekat.

Inilah kaedah memasak yang lain yang disyorkan Davies, jadi saya mempunyai harapan yang tinggi. Sama seperti saya selepas mendidih, saya menjunam telur yang dimasak ke dalam air es selama beberapa minit untuk membantu mereka menyejukkan.

Keputusan itu: Ini bekerja sama seperti menjatuhkan telur ke dalam air mendidih: Saya memukul beberapa snags, tetapi kerang kebanyakannya merosot.

3. Gunakan telur lama

Kongsi di Pinterest

Telur lama mempunyai pH yang lebih tinggi daripada yang segar, yang menjadikannya kurang lengket. Jika anda membeli mereka dari pasar raya, anda boleh menyemak kadbod untuk melihat apabila telur itu sebenarnya dibungkus.

(Cari nombor lot tiga digit, yang akan menyenaraikan hari berturut-turut tahun ini. Jadi telur yang dibungkus pada 1 Januari akan mengatakan 001, telur yang dibungkus pada 1 Februari akan mengatakan 032, dan lain-lain)

Masalahnya, tidak ada definisi rasmi "lama." Telur saya dibungkus 3 minggu sebelum saya membawa mereka ke rumah, dan mereka tidak lebih mudah atau lebih sukar untuk mengupas daripada telur pasar raya lain yang saya beli pada masa lalu.

Tetapi jika anda membeli telur yang sangat segar dari pasar petani (atau anda menyimpan ayam), ia mungkin bernilai melihat jika membiarkan mereka duduk selama sekurang-kurangnya beberapa hari membuat lebih mudah mengelupas.

Keputusan itu: Tidak berguna jika anda membeli telur dari pasar raya tetapi boleh memberi kesan jika anda membeli telur super segar.

4. Rebus telur dengan baking soda

Baking soda adalah alkali, jadi menambah taburkan ke air memasak anda akan meningkatkan pH air, yang, secara teorinya, akan meningkatkan pH telur anda dan menjadikannya mudah untuk mengupas.

Tetapi untuk ini sebenarnya berfungsi, baking soda perlu melewati kulit telur dan bersentuhan dengan telur putih sebelum protein mula membeku, kata Davies.

Oleh itu, saya menggunakan pin untuk membongkok lubang-lubang kecil di atas dan bawah telur untuk memastikan soda pemanggang dapat masuk ke dalam ASAP.

Keputusan itu: Tidak begitu berkesan. Mungkin saya perlu menggunakan lebih daripada sekadar taburkan baking soda? Walaupun menambah lebih banyak membantu, bagaimanapun, saya masih tidak akan melakukan ini. Menendang lubang di telur adalah sakit, dan telur mempunyai rasa sabun yang lemah.

5. Gunakan teknik rolling satu tangan

Kongsi di Pinterest

Melancarkan telur yang dimasak dengan lembut pada papan pemotong (atau permukaan keras yang lain) dengan telapak tangan anda membuat banyak keretakan di dalam cangkang, yang sepatutnya membantu melepaskan membran dari putih telur.

Oleh itu, selepas menjatuhkan telur ke dalam air mendidih dan menyejukkannya ke dalam mandi ais, saya memberikan ini satu percubaan bukan satu keretakan besar biasa saya.

Keputusan itu: Walaupun kaedah mendidih dan penyejukan berfungsi sendiri, kulit awal mungkin kadang-kadang menjadi sedikit sukar. Melancarkan telur terlebih dahulu membuat proses lebih mudah.

6. Goncang telur dalam segelas air

Beberapa tahun lalu, hack telur ini telah menjadi virus. Dalam video itu, seorang lelaki meletakkan telur dalam gelas, menambah sedikit air, meliputi pembukaan gelas dengan tangannya, dan kemudian goncang bersungguh-sungguh selama 20 saat.

Gabungan air dan goncangan seolah-olah menyebabkan shell untuk melepaskan dari membran dalam sekeping gergasi. Hebat, kan?

Keputusan itu: Saya cuba menggantikannya dengan lembut, walaupun saya agak takut bahawa kaca itu akan pecah di tangan saya.

Ia tidak - dan shell benar-benar tidak tergelincir langsung. Walaupun begitu, saya tidak menyukainya: Ia agak kuat, dan saya suka tenang pada waktu pagi. Plus, siapa yang mengatakan gelas tidak akan memecah masa depan?

Mengapa telur rebus begitu sukar untuk dikupas

Telur, terutama putih, dibungkus dengan protein. Apabila protein tersebut terdedah kepada haba - seperti ketika telur dimasak - protein membeku, atau beralih dari cecair ke pepejal, kata Davies.

Pembekuan adalah satu perkara yang baik, kerana ini bermakna anda dapat makan telur yang keras dan bukan kotor. Tetapi prosesnya juga membuat telur rebus sukar dikupas.

"Protein sangat lengket. Apabila masak telur putih, ia boleh mengikat pada membran dan cangkang, "kata Davies. Dan anda mengakhiri dengan telur yang sudah robek.

PH telur juga memainkan peranan. Protein putih telur yang mengandungi lebih banyak asid (pH rendah) sangat melekit, kata Davies. Telur yang lebih segar cenderung mempunyai pH yang lebih rendah, itulah sebabnya telur dari pasar petani tempatan anda cenderung lebih keras kepala daripada yang ada di kedai runcit.

Garisan bawah

Ia bernilai menggulingkan perkara mengelupas ini. Anda boleh menggunakan telur rebus untuk segala-galanya dari telur dan salad telur hingga satu tan pilihan resipi yang menarik.

Dan dengan telur rebus, anda kurang tahu apa yang anda akan mendapat rasa bijak (tidak seperti kotak coklat, di mana anda boleh mendapatkan karamel mengisi atau bahan krim putih yang pelik). Telur mungkin tidak begitu menarik, tetapi mereka tetap mantap.

Tidak ada trick foolproof untuk mengupas telur rebus dengan sempurna. Sebaliknya, ia adalah gabungan bagaimana anda memasak telur, bagaimana anda menyejukkannya, dan bagaimana anda memecahkan cangkang selepas itu.

Oleh itu, mulailah telur-telur anda dalam air yang sudah mendidih atau mendidihnya, sejukkannya dengan cepat di dalam ais, dan gulungkannya dengan perlahan-lahan untuk membuat banyak retakan dalam cangkang sebelum mengelupas. Atau, jika anda seorang yang berani, teruskan dan goyangkannya dalam gelas.


Tonton video itu: BIKIN MERINDING. ! Sudah Terpotong, Tapi Daging Ikan ini Masih Hidup? 10 Fenomena Aneh Potongan Ikan (Januari 2022).