Ulasan

11 Tips Memasak Pro Chefs Swear By (dan Anda Perlu Terlalu)


Tambah bumbu semasa anda memasak. Jangan terlalu banyak kuali. Menentang keinginan untuk memasak daging sebelum dimasak. Sekiranya anda seperti terobsesi dengan Rangkaian Makanan seperti kami (* memuji tangan emoji * ke Ina Garten), kemungkinan anda telah mendengar petua masakan ini sebelum ini. Mereka adalah beberapa cara paling mudah untuk membuat rasa makanan anda lebih enak dengan sedikit usaha.

Dan para koki mempunyai banyak tip-tip yang mereka gunakan setiap hari-kebanyakan ahli bukan masakan kami mempunyai petunjuk tentang sengit (terkejut, terkejut) tetapi dengan mudah dapat mencuba di dapur kita sendiri. Seperti sekarang.

1. Gunakan lembaran pembakar tambahan untuk pemanasan walaupun.

Ketuhar rumah cenderung panas lebih panas dari bahagian atas atau bawah. Berita baik: Bukan hanya kerana ketuhar anda dari tahun 1950-an. Anda akan tahu jika bahagian bawah lebih panas, contohnya, jika anda telah melihat cookie menjadi gelap di bahagian bawah, sementara bahagian atas tetap pucat (atau sebaliknya). Untuk membaikinya, cuba letakkan lembaran penaik kosong di atas rak sama ada di atas atau di bawah item yang anda baking - yang mana lebih panas. Ini akan menyerap beberapa haba dan membantu membakar atau memanggang lebih teruk.

-Tiffany MacIsaac, pemilik dan koki pastri di Buttercream Bakeshop di Washington, D.C.

Rebus bawang putih sebelum anda menyiapkan apa-apa bahan lain. Ia mengambil masa sekurang-kurangnya 10 minit untuk allicin (kompaun antioksidan utama bawang putih) untuk melepaskan dan memberi manfaat kepada badan. Jika anda memasak bawang putih, tuangkan minyak yang akan anda gunakan untuk memasak di atas bawang putih yang dicincang dalam mangkuk kecil, dan biarkan ia duduk semasa anda membuat kerja persediaan anda yang lain. Kemudian apabila anda meletakkan minyak di dalam kuali, anda akan mempunyai minyak yang disemai bawang putih yang menghasilkan pelbagai dimensi rasa beraroma di dalam hidangan anda.

-Ariane Resnick, pakar pemakanan klinikal yang disahkan dan pengarangKeajaiban Bone Broth

3. Masukkan kicap ke barbeku anda.

Sos: Ini bukan hanya untuk sushi sushi. Ia sebenarnya dalam beberapa sos barbeku yang terbaik, kerana ia memberikan kedalaman rasa dan umami kepada daging. Kicap gelap sangat sesuai untuk memasak, sos, dan marinades kerana ia mempunyai rasa yang kuat, warna sengit, dan kandungan garam yang lebih rendah daripada versi cahaya. Cari pilihan secara semulajadi (rasa lebih kompleks daripada yang dibentuk secara kimia) seperti Sushi Chef Dark Soy Sauce.

-Thomas Boemer, chef di Revival and Corner Table di Minneapolis

Menambahkan perasa tambahan untuk mentega menambah rasa yang anda tidak akan mendapat dengan mentega kosong-jadi anda boleh menggunakan kurang keseluruhan (walaupun kita tahu bahawa ketuhar ketiga menggoda). Thyme, bawang putih, dan semangat lemon adalah pilihan padat untuk menambah (ini tidak menghairankan untuk daging). Anda merasakannya, tetapi ia halus. Untuk membuatnya: Mentega panas dalam periuk sehingga berbuih, kemudian keluarkan mentega dari api dan tambah herba atau perasa anda. Biarkan duduk sebentar, kemudian ketatkan dan disejukkan dalam bekas kedap udara sehingga 3 minggu.

-James Lintelmann, koki di Baptiste & Botol di Chicago

5. Jika anda suka yogurt Yunani, cuba labneh.

Anda mungkin tahu bahawa anda boleh menggantikan bahan-bahan yang lebih tinggi seperti krim masam, mayonis, dan mentega dengan yoghurt Yunani. Walaupun ia berfungsi dengan baik, labneh lebih baik. Keju yogurt yang tegang yang lebih tebal dan berkerak daripada yogurt Yunani, labneh juga boleh digunakan sebagai pengganti mentega dalam baking. Ia menambah rasa, kelembapan, dan membawa cahaya untuk meningkatkan apa-apa hidangan.

-Brandon Shapiro, masakan chef di Wildwood Kitchen di Washington, D.C.

Salad garam laut tidak hanya membuat makanan lebih beraroma. Ia juga memperhebatkan rasa teh panas atau kopi, membawa rasa halus yang mungkin anda terlepas dalam cawan sebelumnya Joe. Ia juga meneutralkan sebarang kepahitan. Kali seterusnya anda berfikir tentang menambah satu sendok teh gula, cuba sentuhan garam terlebih dahulu, dan lihat berapa banyak rasa yang melompat.

-Stefan Pickerel, chef korporat untuk The Spice & Tea Exchange

7. Krim swap untuk kembang kol.

Kembang kol baik untuk lebih daripada sekadar membuat beras rendah karbohidrat. Apabila dikukus kemudian dibuat, ia juga merupakan cara yang baik untuk menambah kekayaan dan badan kepada apa sahaja yang akan mendapat manfaat dari tekstur krim-berfikir risotto atau "creamed" bayam. Ia bukan hanya ringan daripada krim berat, tetapi ia juga menawarkan nutrien dan serat tambahan.

-Sascha Weiss, ketua menu dan pembangunan produk untuk Projek Juice

Buat cuka rakan anda (jika anda belum lagi ... kita lihat anda, peminum ACV). Ia adalah cara yang ringan dan menyegarkan untuk membuat rasa hidangan rata-rata lebih baik dalam masa kurang dari satu minit. Tambah percikan cuka wain merah ke daging yang direbus pada akhir memasak untuk mencerahkan rasa. Jika sup rasa terlalu asin, sedikit cuka balsamic dapat membantu membawa keseimbangan.

-Nick Melvin, chef eksekutif di Venkman di Atlanta

9. Cuba daging rusa di tempat daging lembu.

Apabila anda dapat menemuinya, ganti daging lembu dengan daging rusa. Ia mempunyai jumlah protein yang sama seperti daging lembu dan kira-kira 1/5 lemak-malah kurang daripada dada ayam tanpa kulit tetapi mempunyai lebih banyak rasa (TBH). Memilih potong premium (pinggang, rak, atau tenderloin), gunakan kuali atau grill yang sangat panas, dan masak ke medium yang jarang untuk mengekalkan kelembapan dan rasa. Dan sentiasa mencari rusa yang diberi makan rumput tanpa hormon atau steroid jika ada.

-Brad Famerie, koki eksekutif di PUBLIC dan Saxon + Parole di New York City

Minyak kunyit buatan sendiri menambah rasa bersahaja (dan manfaat kesihatan) kepada sayur-sayuran panggang, kentang goreng, dan salad dressings. Dan mudah dibuat: Campurkan 1 cawan minyak kelapa dan sekeping kunyit 1 inci dalam periuk kecil dan reneh selama lebih kurang 30 minit atau sehingga minyak mempunyai warna oren yang mendalam. Biarkan minyak ke suhu bilik, ketatkannya, dan simpan dalam bekas kedap udara atau balang sehingga satu minggu.

-Marilyn Schlossbach, pemilik Langosta Lounge di Asbury Park, New Jersey

11. Tambah sebahagian besar lemak anda pada akhir memasak.

Satu sudu mentega atau minyak yang ditambahkan pada akhir memasak akan menambah lebih banyak rasa daripada 4 atau 5 sudu yang ditambahkan pada permulaan proses memasak. Apabila anda menambah lemak pada akhir, ia terletak pada permukaan makanan dan bukannya melepaskan atau menggabungkan bahan-bahan anda. Lemak di permukaan pemindahan langsung ke lidah anda, memberikan rasa citarasa anda sesuatu yang gembira. Dan bukannya apa yang kita semua berusaha dalam kehidupan dapur?

-Rachel Muse, pengasas Talk. Makan. Tertawa. di Salisury, England

Mahu lebih? Kemahiran Pisau: Cara Mudah Membuat Kerja Prep Mudah dan Mudah


Tonton video itu: I make spaghetti in Cooking Simulator part 1 (Disember 2021).