Ulasan

Rahsia Baking Fries Perancis Renyah Sempurna


Kemungkinannya, anda mungkin sudah tahu bagaimana membuat kentang goreng Perancis. Toskan kentang irisan dengan sedikit minyak, pindahkan ke lembaran penaik, dan panggang sehingga rangup. Sangat mudah bahawa anjing anda mungkin boleh melakukannya, jika hanya anjing anda mempunyai ibu jari yang menentang.

Jadi mengapa mereka tidak pernah kelihatan seperti emas dan lazat seperti yang anda harapkan?

Kerana, seperti dengan resipi yang seolah-olah mudah, ada satu cara untuk mendapatkan perkara yang betul. Jangan risau-ia tidak rumit. Malah, anda tidak memerlukan resipi. Untuk membuat kentang goreng yang benar-benar lazat, semua yang anda perlukan adalah ramuan yang tepat di dalam nisbah yang betul, ditambah dengan beberapa teknik asas untuk mencapai tekstur yang segar dan lembut di dalamnya. Inilah cara untuk melakukannya.

Pilih kentang Russet lama biasa. Tidak seperti Yukon Golds atau kentang berkulit merah, mereka bukan berair. Dan kandungan berkebun tinggi ini adalah kunci untuk membantu goreng goreng di luar sambil tetap lembut di dalam, kata Paul Malvone, chef eksekutif burgaBox perkhidmatan makanan penghantaran burger.

Sama seperti goreng Perancis yang hebat, goreng ketuhar yang besar memerlukan keseimbangan yang tepat dari kerak luar yang garing hingga lembut dan lembut. Untuk mendapatkannya, anda mahu kepingan kentang kira-kira 1/4 inci tebal, kata Malvone. Fries yang dihiris nipis akan dibakar sebelum mereka selesai memasak. Pergi lebih tebal, dan anda akan memasuki kawasan kentang yang dibakar.

Kelembapan di luar kepingan kentang anda menjadikannya lebih sukar bagi minyak untuk mematuhi permukaan. Dan jika minyak tidak dapat mematuhi permukaan, kentang goreng anda tidak akan segar. Beri kentang irisan anda tepuk cepat dengan tuala kertas atau dapur untuk mengeringkannya. Kemudian melemparkannya dengan sedikit tepung jagung, kata Malvone. Ia mungkin terdengar mengejutkan, tetapi tepung jagung menyerap lebih banyak kelembapan dan membantu membentuk lapisan luar seperti kerak yang akan memberikan kecekapan maksimum. Anda tidak perlu banyak-hanya satu sudu per paun kentang.

Tidak perlu membasuh kentang anda dalam minyak. Tetapi lapisan mereka dalam lapisan nipis adalah satu kemestian untuk kentang goreng segar dan renyah. "Jika anda tidak menggunakan apa-apa minyak, tekstur akan menjadi lebih lembut, seperti kentang bakar," kata Malvone. Gunakan 1 hingga 2 sendok makan zaitun atau minyak kanola per paun kentang, dan masukkan irisan kentang dengan minyak dengan teliti untuk memastikan setiap kepingan sepenuhnya disalut.

Susun irisan kentang dalam satu lapisan supaya tidak ada potongan yang bertindih. (Jika kepingan itu bertindih, gunakan helai baking kedua atau panggang kentang dalam kelompok.) Spuds yang tidak mempunyai ruang pernafasan yang cukup akan mengunyah dan bukannya segar, jelas Malvone.

Panas-dan banyaknya-mendapat kentang goreng rangup di luar dan berkrim di dalam. Suhu sihir adalah 450 Fahrenheit, kata Malvone. Pastikan ketuhar anda telah selesai sepenuhnya sebelum memerah sebelum meletakkan kentang goreng di dalamnya. Suhu yang sangat tinggi akan menyebabkan keluarnya kentang goreng dengan segera, menghantar mereka dalam perjalanan ke kekayaan emas keemasan.

Fries adalah penyelenggaraan yang agak rendah sebaik sahaja mereka berada di dalam ketuhar. Bungkus mereka selama 20 hingga 25 minit sehingga mereka segar dan keemasan di luar dan lembut di dalamnya. Dan pastikan anda membalikkannya ke separuh jalan. Itu akan mempromosikan walaupun browning, jadi kentang goreng siap anda renyah di semua pihak bukan hanya di bahagian bawah, kata Malvone.

Anda mungkin tidak akan mengalami banyak masalah di sini, tetapi pastikan untuk menghidangkan kentang goreng panas dari oven (sebaiknya dengan taburan garam laut untuk rasa tambahan). Sama seperti kentang goreng, oven kentang goreng mula kehilangan keriting mereka sebaik sahaja mereka sejuk. Jadi cepatlah dan gali!

Mahu lebih? Kemahiran Pisau: Cara Mudah Membuat Kerja Prep Mudah dan Mudah


Tonton video itu: Simple membuat bomboloni isi nutella empuk &enak#donat isi nutella (Julai 2021).