Misc

Panas dan Sihat: Bagaimana Membuat Lebih Baik Kimchi di Rumah


Gambar oleh Perry Santanachote

Kimchi (juga dieja "kimchee") adalah hidangan tradisional Korea yang menggunakan proses penapaian untuk mengambil dan memelihara sayur-sayuran segar. Campuran sayuran pedas, renyah, berasaskan kubis mempunyai tekstur yang sama dengan sauerkraut tetapi mempunyai banyak perisa yang lebih berani kerana bawang putih dan perasa pedas. Pada asalnya dibangunkan pada abad ke-7 Korea sebagai cara menyimpan sayur-sayuran semasa musim sejuk, hidangan itu semakin mantap - jika perlahan - mendapat pengiktirafan di luar sempadan negara asalnya.

Walaupun masakan Cina, Jepun, dan Thailand telah lama menjadi terkenal di A.S., ia telah mengambil makanan Korea dengan ketara lebih lama untuk berjalan ke mulut Amerika. Tetapi para peniaga makanan Asia membantu mempopularkan profil rasa pedas (berfikir jagung-merah Sriracha), yang tidak dapat dinafikan jalan bagi masakan makanan Korea ke pasar Amerika. Hari ini (terima kasih juga sebahagiannya kepada pemasaran yang dibiayai oleh kerajaan Korea Selatan), banyak tukang masak Amerika telah mengadopsi gaya makanan Korea dan memasak - dan Kimchi akhirnya membuatnya ke pentas tengah. Untuk memahami sejauh mana rampasan ini, seseorang hanya perlu menyemak sama ada makanan Asia atau makanan kesihatan di kebanyakan kedai runcit - kemungkinannya, Kimchi akan berada di sana.

Penggemar Kimchi bersumpah dengan manfaat kesihatan hidangan, dan ini mungkin bukan hanya Kool-Aid (atau jus kubis) bercakap: Pengambilan secara amnya telah ditunjukkan untuk meningkatkan sifat pemakanan makanan Makanan yang berpengalaman: pendekatan dan formula yang dipatenkan untuk suplemen pemakanan dan promosi kesihatan. Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A., et al. Jabatan Sains Klinikal, Colorado State University. Paten terkini mengenai makanan, pemakanan, dan pertanian. 2012 Ogos; 4 (2): 134-40. Kimchi secara khusus telah dikaitkan dengan kesan anti-obesiti, dan boleh membantu merawat dermatitis atopik dan juga kolesterol yang lebih rendah. Keadaan obesiti kimchi yang ditanam dengan Weisella koreensis OK1-6 sebagai starter dalam tikus C57BL / 6J yang berlebihan diet berasaskan lemak tinggi. Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ, et al. Jabatan Sains Makanan dan Pemakanan Manusia, Chonbuk National University, Jeonju, Korea. Journal of Microbiology Applied, 2012 Dec; 113 (6): 1507-16. Pentadbiran utama strain Lactobacillus dari Kimchi menghalang dermatitis atopik di tikus NC / Nga. Menang, TJ, Kim, B., Lim, YT, et al. Kolej Farmasi, Universiti Chung-Ang, Korea Selatan. Jurnal Mikrobiologi Gunaan, 2011 Mei; 110 (5): 1195-202Fungsi fungsional strain Lactobacillus yang diasingkan daripada kimchi. Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et al. Sekolah Sains Hayat, Handong Global University, Korea. Jurnal Antarabangsa Mikrobiologi Makanan, 2011 Jan 31; 145 (1): 155-61. (Yang mengatakan, satu kajian mencadangkan Kimchi memakan sebenarnya boleh meningkatkan risiko kanser perut, sekurang-kurangnya di Korea - jadi mungkin tidak turun satu baldi barang setiap hari) Kimchi dan pasta kedelai adalah faktor risiko kanser perut. Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. Jabatan Perubatan Pencegahan, Kolej Perubatan, Universiti Kebangsaan Chungbuk, Korea. Jurnal Dunia Gastroenterologi, 2005 Jun 7; 11 (21): 3175-81.

Faedah kesihatan hidangan adalah sebahagian besarnya disebabkan oleh kandungan probiotiknya yang tinggi (iaitu, bakteria yang baik untuk anda); Ia juga dimuatkan dengan serat dan vitamin A, B, dan C. Spicier varieti juga mendapat rangsangan dari capsaicin, komponen lada panas yang telah ditunjukkan untuk meningkatkan metabolisme.

Resipi: DIY Kimchi

Sekarang terdapat lebih daripada 200 jenis Kimchi, tetapi kami telah memilih salah satu yang paling mudah (dan adil tradisional) resipi yang kami dapati.

Foto oleh Perry Santanachote

Apa yang Anda Perlu

  • 1 kepala (1.5 hingga 2 paun) kubis napa atau kubis hijau, dipotong menjadi 2 keping 1 inci (rizab 2-3 daun besar, tidak dipotong). Nota: Anda juga boleh menggantikan bok choy sebagai ganti kubis.
  • 2 sudu garam halal
  • 2-3 ulas bawang putih besar, cincang
  • 1 sudu teh halia segar, dikupas dan pudar halus
  • 1 sudu teh gula (sebaliknya, gunakan 1 epal atau pir, nipis dihiris)
  • 3 sudu kecil lilin cabai Korea atau tampal (gochugaru). Nota: Jika anda tidak tinggal berhampiran pasar Korea dan tidak dapat mencari ini di kedai runcit biasa anda, ganti lada Aleppo atau 1 sendok makan Sriracha, dalam secubit. (Adakah tidak menggantikan serpihan lada merah; mereka jauh lebih spicier daripada gochugaru.)
  • 4 bawang hijau, bahagian hijau sahaja, dipotong menjadi kepingan 2 inci (pilihan)
  • 1 bawang kuning sederhana, dihiris nipis (kira-kira ¼ cawan) (pilihan)
  • Pilihan: beberapa lobak besar, dihiris nipis
  • Untuk kegunaan tambahan: tambah 1 lada cili (tidak perlu gochugaru)

Peralatan

  • Beberapa saiz kuar, botol mason yang disterilkan
  • 1 mangkuk besar
  • Pisau + papan pemotong
  • 1 sudu kayu
  • Pemproses makanan, pengisar, atau mortar dan alu

Hasil: beberapa balang saiz kuartal (jumlah yang tepat bergantung pada bagaimana ketat balang itu dibungkus, bagaimana dengan sayur-sayuran yang dihiriskan, dan sebagainya, jadi sebaiknya mempunyai beberapa balang di dalamnya jika resipi menghasilkan lebih banyak daripada yang dijangkakan)

Apa nak buat

  1. Basuh semua sayur-sayuran dan pra-mengukur semua bahan-bahan anda supaya anda mempunyai mereka bersedia untuk pergi. Mengetepikan beberapa daun kubis besar (untuk digunakan pada akhir proses).
  2. Letakkan kubis yang lain di dalam mangkuk besar dan taburkan dengan 2 sudu garam halal. Tolak untuk menggabungkan. Tutup mangkuk besar dan biarkan kandungannya duduk pada suhu bilik sehingga kubis telah layu (mengharapkan ini mengambil masa minimum satu jam dan sebanyak 12). Memandangkan wilts, kubis akan melepaskan sekitar ¼ cawan cecair.
  3. Walaupun kubis merebak, menggabungkan bawang putih, halia, lada cabai, wortel (jika anda menggunakannya), dan gula (atau epal atau pir, jika menggunakan) dalam pemproses makanan, pengisar, atau mortar dan alu.
  4. Proses campuran sehingga bentuknya menjadi pasta kasar (sekitar 30 saat jika menggunakan pemproses makanan atau pengisar, lebih lama (seperti yang diperlukan) jika menggunakan mortar dan pestle). Pastikan untuk mengikis bahagian bekas apabila diperlukan.
  5. Kini sudah tiba masanya untuk memeriksa kubis - ia perlu layu, dan mesti ada cecair di bahagian bawah mangkuk. Ingat ini boleh mengambil sebanyak 12 jam, jadi beri masa jika perlu!
  6. Sebaik sahaja kubis telah layu, longkangnya, letakkan cecair itu dan ketatkan daun kering.
  7. Betulkan campuran kubis dengan tampal. Ini adalah campuran kimchi asas anda.
  8. Pek kimchi ke dalam balang mason (cuba untuk mengelakkan poket udara). Masukkan jumlah cecair yang sama ke dalam setiap balang, pastikan setiap balang mempunyai sekurang-kurangnya satu inci ruang utama (Jika perlu, tambahkan sedikit air ke balang untuk memastikan kimchi dilindungi sepenuhnya oleh cecair.). Tekan campuran dengan tegas menggunakan sudu kayu, supaya air garam meliputi bahagian atas.
  9. Tutup bahagian atas setiap balang dengan salah satu daun kubis besar yang disimpan.
  10. Letakkan balang longgar. Biarkan mereka duduk pada suhu bilik (65 hingga 75 darjah Fahrenheit) selama tiga hingga lima hari. Rasakan kimchi setiap beberapa hari; ia akan siap apabila ia telah menghasilkan rasa masam, pedas dan tekstur yang menyerupai sauerkraut.
  11. Apabila kimchi siap, keluarkan daun kubis besar dari bahagian atas setiap balang dan simpan balang (tertutup rapat) di dalam peti sejuk. Kimchi harus disimpan selama beberapa bulan.

Bahan-bahan, peralatan, dan arahan yang disesuaikan sedikit dari makanan52, mynewroots, dan Maria's Farm Country Kitchen.

Adakah anda peminat Kimchi? Adakah anda pernah membuat sendiri? Kongsi pendapat anda di dalam komen di bawah atau berhubung dengan penulis di Twitter @lauranewc.


Tonton video itu: Air Nabeez dan Khasiatnya dr. Zaidul Akbar (Januari 2022).