Misc

Apa dengan Wheat Moden?


Kongsi di Pinterest

Selama bertahun-tahun, saya fikir saya melakukan tubuh saya dengan baik dengan memakan roti gandum, pasta, dan biji-bijian. Saya bergelut dengan pelbagai isu kesihatan semasa remaja saya dan dewasa dewasa, tetapi saya fikir, dengan curiga, bahawa jika saya terus memakan bijirin dan sayur-sayuran saya, semua masalah akhirnya akan dapat diselesaikan. Oleh itu, tidak ada kejutan kecil bahawa biji-bijian yang saya makan untuk "sifat-sifat kesihatan" mereka yang disebut-sebut sebenarnya mungkin membuat saya sakit.

Gandum di pasaran hari ini adalah baka baru, berbeza dengan biji-bijian yang digunakan oleh orang Amerika pada dekad awal abad ke-20. Dan lebih banyak penyelidikan mencadangkan strain baru ini mungkin tidak sihat kerana mereka retak sehingga menyebabkan peningkatan eksponen dalam kepekaan gluten di antara isu-isu kesihatan manusia yang berpotensi.

Tunggu, Gandum? - The Need-to-Know

Gandum moden berbeza dari asal-usulnya sebagai hasil daripada program penebangan silang yang sengit, yang telah menjadikan tanaman menjadi sesuatu yang tidak secara fizikal mahupun secara genetik seperti diri sendiri yang lama. Walaupun tumbuh-tumbuhan klasik tumbuh lebih dari empat kaki, gandum moden (ditanam di 99 peratus daripada ladang gandum dunia) kini diturunkan sebagai "gandum kerdil," berdiri hanya dua kaki tinggi dengan kepala benih yang luar biasa besar di atas batangnya yang rimbun. Perubahan fizikal dramatik ini dipadankan dengan perubahan genetik, hasil penyebaran gandum dengan rumput bukan gandum dan mendorong mutasi genetik melalui penyinaran dan pendedahan kepada toksin. (Harus diingat bahawa proses ini tidak sama dengan kejuruteraan genetik.)

Peranan Gluten

Perubahan komposisi gandum mempunyai kesan yang sangat nyata bagi manusia yang menggunakannya. Program penerjunan ranting telah mengubah struktur protein gluten gandum, memberikan penjelasan yang mungkin mengapa penyakit kelamin dan intoleransi gluken telah meningkat secara dramatik di Amerika Syarikat sejak 50 tahun yang laluPeningkatan prevalensi dan kematian dalam penyakit seliak yang tidak didiagnosis. Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Bahagian Gastroenterologi dan Hepatologi, Mayo Clinic. Gastroenterologi, 2009 Jul; 137 (1): 88-93. Epub 2009 Apr 10Presence of epitopes penyakit seliak dalam jenis gandum heksaploid moden dan tua: pembiakan gandum mungkin menyumbang kepada peningkatan kelaziman penyakit seliak. Van den Broeck, HC, de Jong, HC, Salentijn, EM, et al. Penyelidikan Tanaman Antarabangsa, Wageningen, Belanda. Teoretikal dan Gunaan Genetik, 2010 Nov; 121 (8): 1527-39. Epub 2010 Jul 28. Kini, kira-kira satu dalam setiap 133 rakyat Amerika mempunyai penyakit seliak.

Peningkatan diagnosis seliak boleh dikaitkan dengan peningkatan kesedaran penyakit ini (juga mungkin kadar insiden ini dibesar-besarkan, kerana fenomena ini masih belum diperhatikan di bahagian lain dari "dunia maju"). Tetapi seperti kejadian penyakit celiac telah meningkat, begitu juga dengan kepekaan kepekaan gluten - yang kini ditakrifkan oleh para penyelidik sebagai entiti klinikal yang berasingan, serupa dengan (dan mungkin lebih meluas daripada) celiacDivergence kebolehtelapan usus dan ekspresi gen imun mukosa dalam dua gluten -Serosiasi: penyakit seliak dan kepekaan gluten. Sapone, A., Lammers, KM, Casolaro, V., et al. Pusat Penyelidikan Biologi Mucosal, Sekolah Perubatan Universiti Maryland. Perubatan BMC, 2011 Mar 9; 9: 23. Gluten (terdapat dalam kebanyakan gandum, rai, barli, dieja, dan, melalui pencemaran, pelbagai produk lain) telah dikaitkan dengan pelbagai kepastian kekurangan nutrien, masalah kulit, sindrom usus, kencing manis, autisme, dan mood dan gangguan penghadaman pada orang yang mempunyai sensitivitiEffects germ agglutinin gandum pada epitel gastrousus manusia: pandangan dari model eksperimen interaksi sel imun / epitel. Dalla Pellegrina, C., Perbellini, O., Scupoli, MT, et al. Jabatan Bioteknologi, Universiti Verona, Itali. Toksikologi dan Farmakologi Gunaan, 2009 Jun 1; 237 (2): 146-53. Epub 2009 Mac 28Celiac disease: dari gluten ke autoimmunity. Briani, C., Samaroo, D., Alaedini, A. Jabatan Neurosains, Universiti Padova, Itali. Ulasan Autoimmunity, 2008 Sep; 7 (8): 644-50. Epub 2008 Jun 25Baiknya kelaziman dan kematian dalam penyakit seliak yang tidak didiagnosis. Rubio-Tapia, A., Kyle, RA, Kaplan, EL, et al. Bahagian Gastroenterologi dan Hepatologi, Mayo Clinic. Gastroenterologi, 2009 Jul; 137 (1): 88-93. Epub 2009 Apr 10 Histopatologi dan risiko kematian usus dalam penyakit celiac. Ludvigsson, JF, Montgomery, SM, Ekbom, A., et al. Jabatan Pediatrik, Hospital Universiti Orebro. Jurnal Persatuan Perubatan Amerika, 2009 Sep 16; 302 (11): 1171-8. Sehingga sekarang, terdapat persefahaman yang jelas antara gluten dan isu-isu kesihatan ini - tetapi penyelidik tidak dapat mengatakan dengan pasti bahawa gluten adalah punca langsung.

Suspek lain

Apabila ia datang kepada gandum moden, gluten cepat menjadi "protein kepentingan" yang paling terkenal. Tetapi komposisi gandum telah berubah dengan cara lain yang menaikkan alis.

Beberapa pengkritik gandum moden memetik risiko kesihatan yang berkaitan dengan tahap tinggi amilopektin A, yang dikaitkan dengan perkembangan rintangan insulin (prekursor untuk kencing manis, penyakit jantung, dan berat badan) dalam tikusAmylopectin kanji menggalakkan perkembangan insulin rintangan pada tikus. Byrnes, SE, Miller, JC, Denyer, GS. Unit Pemakanan Manusia, University of Sydney, Australia. Journal of Nutrition, 1995 Jun; 125 (6): 1430-7. Walau bagaimanapun, kajian pada kanji adalah sedikit dan jauh di antara, dan yang ada biasanya berumur sekurang-kurangnya satu dekad.

Juga disyaki adalah polipeptida gandum moden, rantai asid amino yang membentuk protein gliadin di dalam tumbuhan. Pengkritik gandum menyalahkan polipeptida ini (juga dikenali sebagai "exorphins") yang bertindak seperti endorphins dalam badan, membuat orang merasa "tinggi" selepas makan karbohidrat gandum - dan mendorong mereka untuk mengidam lebih banyak. Walau bagaimanapun, tidak ada bukti pasti hubungan langsung antara gliadin dan tingkah laku ketagihan. Seperti dengan Amylopectin A, beberapa kajian kontemporari membincangkan persoalan sama ada atau berapa banyak polipeptida yang boleh menjejaskan kesihatan rakyat. Ringkasnya, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk mengesahkan sama ada atau tidak polipeptida gandum moden menimbulkan risiko kepada kesihatan manusia.

Di mana gandum? - The Takeaway

Keputusan itu masih dikeluarkan sama ada kandungan kanji gandum dan exorphin yang tinggi kini menjadi perhatian serius bagi pengguna gandum purata. Apa yang pasti adalah bahawa gandum moden telah berubah dengan jelas dari komposisi sejarahnya, dan protein gluten yang diubahsuai mungkin menjadi penyebab kenaikan yang ketara dalam kedua-dua penyakit seliak dan kepekaan gluten.

Untuk bahagian saya sendiri, saya telah bebas gluten selama sepuluh bulan. Sesetengah, tetapi tidak semua, masalah kesihatan saya telah mula diselesaikan - cukup supaya saya komited untuk mengekalkan gluten-bebas. Penghapusan gluten dari diet seseorang adalah masalah pilihan individu dan keperluan perubatan. Tetapi peningkatan kelebihan kepekaan gluten adalah panggilan yang kuat untuk penyelidikan lebih lanjut ke dunia baru gandum.

Artikel ini dibaca dan diluluskan oleh Pakar Greatist Dr. Douglas Kalman dan Dr. John Mandrola.

Adakah anda bimbang tentang gandum moden? Adakah anda menganggap pengkritik terlalu sibuk dengan terlalu banyak keterangan? Berkongsi komen di bawah atau berhubung dengan pengarang di Twitter @LauraNewc.

Tonton video itu: Attractive Face or Not? It depends on Tongue Posture (Julai 2020).