Hidup

Adakah Peratusan Bar Coklat Anda Really Mean It Sihat?


Tidak semua coklat dibuat sama, tetapi selamat untuk mengatakan bar Snicker bukanlah pilihan yang "paling sihat" - jika itu yang anda akan lakukan. Tetapi bagaimana kita tahu bagaimana untuk mendapatkan yang paling nutrisi bang untuk gigitan kita? Ini semua tentang type coklat. Pada masa ini, pengeluar sebenarnya menjadikannya lebih mudah untuk membuat panggilan itu dengan mencatat peratusan produk kakao tepat pada bungkusan. Tapi apa perbezaan antara bar dengan 80% koko dan yang lain dengan 60%? Dan kenapa adalah peratusan yang lebih tinggi daripada kakao yang dianggap lebih sihat? Mari lihat lebih dekat.

Asas-asas

Ringkasnya, peratusan koko yang tersenarai di bar coklat memberitahu anda berapa bar yang terdiri daripada produk kacang kakao sebenar. Produk kacang kakao ini terdiri daripada minuman keras coklat, yang merujuk kepada gabungan padu koko (serbuk koko tanah) dan mentega koko (lemak semulajadi di dalam kacang kakao). Mentega koko tambahan (dan kadang-kadang, pepejal koko tambahan) sering ditambah untuk membuat krim coklat atau lebih sengit dalam rasa.

Jika anda mempunyai bar koko 80%, 80% daripada bar itu akan terdiri daripada minuman keras coklat + tambah mentega koko dan / atau pepejal kombinasi, dengan baki 20% yang terdiri daripada pengisi-kebanyakannya menambah gula.

Walaupun pengeluar tidak diperlukan untuk memecahkan perkadaran tepat koko koko dan pepejal koko dalam bar yang tertentu, anda secara umumnya boleh menganggap bahawa peratusan kakao yang lebih tinggi disenaraikan, semakin banyak kombo jumlahnya, dan semakin gelap.

Adakah peratusan kakao yang lebih tinggi bermakna coklat yang lebih pahit?

Ini peraturan yang boleh dipercayai yang lebih tinggi daripada peratusan kakao, semakin pahit coklat. Namun, seperti apa-apa, ada pengecualian. Sama seperti biji kopi, kacang kakao datang dalam pelbagai jenis perisa bergantung kepada jenis tanah dan persekitaran yang mereka ditanam (iklim panas dan lembab yang terbaik!) Dan bagaimana mereka dituai, ditapai, dibakar, dan terbakar.

Sebagai tambahan kepada jenis kacang yang mereka gunakan, pengeluar juga boleh memilih nisbah yang berbeza bagi koko pepejal dan butter untuk membuat produk mereka, jadi satu bar coklat coklat 73% satu jenama boleh rasa kurang sengit daripada yang lain. Walau bagaimanapun, secara amnya, anda boleh yakin bahawa coklat dengan 80% koko akan jauh lebih pahit daripada coklat dengan 40% koko.

Adakah peratusan kakao yang lebih tinggi bermakna coklat yang sihat?

Walaupun ramai orang lebih suka rasa manis susu coklat, ada sebab mengapa kebanyakan pakar pemakanan telah menyeberang ke arah yang lebih gelap. Oleh kerana biji koko adalah apa yang sebenarnya mengandungi flavonoid yang memberikan perlindungan hati, anti-radang, meningkatkan otak, sifat mengangkat mood, ia semulajadi yang lebih tinggi kandungan kakao, lebih sihat.

Tambahan pula, peratusan kakao yang lebih tinggi biasanya bermakna bahawa terdapat ruang yang kurang untuk bahan-bahan tambahan seperti gula-yang kita tahu tidak melakukan apa-apa nikmat pemakanan - dan tenusu, yang mungkin menyekat penyerapan antioksidan kakao.

Tetapi ingat, peratusan kakao mengukur kuantiti lebih daripada kualiti. Setiap langkah pembuatan coklat, dari menanam kacang kakao ke pemanasan dan pengeringannya, boleh berpotensi kompromi tahap antioksidan pada produk akhir.

Hasilnya, bergantung kepada bagaimana kacang itu ditanam, berapa banyak atau idealnya, betapa sedikitnya itu diproses, dan berapa banyak peratusan kakao yang ditambahkan koko mentega berbanding minuman keras coklat, bar coklat dengan 65% koko boleh lebih baik profil flavonoid daripada satu dengan 80% kakao.

Bagaimana dengan peratusan kakao dalam susu dan coklat putih?

Coklat susu tidak mengandungi cecair coklat, tetapi banyak jenis komersial mempunyai banyak ramuan lain (berfikir pengisi seperti gula, susu, krim, dan lesitin) bahawa peratusan kakao sebenarnya serendah 10%. Di mana coklat gelap boleh mempunyai 175 miligram flavanol setiap 100 gram, jumlah coklat susu yang sama hanya mempunyai 75 miligram. Bagi coklat putih, kebanyakan jenis datang dengan serbuk koko sifar sekalipun. Sebenarnya, para pembaharu berhujah bahawa ia tidak memenuhi syarat sebagai coklat (kita harus bersetuju).

Lembaran Menipu Chocolate Anda

Kecuali anda memproses kacang itu sendiri atau memanggil pengeluar untuk memanggang mereka tentang nisbah mentega coklat-ke-koko mereka, tepat makna peratusan kakao pada bar coklat standard adalah rumit untuk menentukan. Tetapi dengan beberapa helah lengan anda, anda boleh yakin bahawa ia menerjemahkan kepada pilihan yang lebih berkhasiat daripada bom gula yang sarat kimia.

Sedikit tetapi lebih dari cukup.
Ini terpakai kepada kedua-dua bahan tersebut dan proses pembuatan. Periksa label pada bar anda untuk memastikan kacang kakao / koko, koko, atau minuman keras coklat disenaraikan sebelum apa-apa lagi. Semakin sedikit bahan-bahan, kurang diproses coklat mungkin, dan lebih baik untuk anda. Beberapa bendera merah untuk diperhatikan:

  • Vminyak nilam berdiri untuk mentega koko. Waspadalah terhadap poser ini.
  • Gula disebut sebagai ramuan pertama. Coklat ini TIDAK apa yang dikatakannya.
  • Cocoa atau koko olahan Belanda diproses dengan alkali. Alkali (a.k.a. "dutching") telah ditunjukkan untuk memangkas perkiraan antioksidan coklat.

Periksa sumber anda.
Cari coklat gelap yang dibuat dengan kacang dari negara-negara berhampiran khatulistiwa, seperti Ghana, Ecuador, dan Pantai Gading. Mereka mempunyai iklim yang ideal untuk pokok kakao dan menghasilkan beberapa coklat terbaik di dunia, jadi itu adalah pertaruhan yang baik bahawa bar coklat coklat 80% dari Côte d'Ivoire akan memberi anda produk yang tinggi kuantiti dan kualiti kakao.

Bermain dengan nombor-nombor.
Jika menguraikan perkadaran minuman keras coklat, tidak mengesahkan proses pembuatan, dan mencari kacang tidak boleh dilakukan di tengah-tengah keinginan coklat yang mendesak, inilah asas matematik dari atas:

  • Bar dengan 50% kakao: 50% pepejal coklat + mentega koko, 50% bahan pengisi (gula, lecithin, vanila, dan lain-lain).
  • Bar dengan 85% kakao: 85% pepejal coklat + mentega koko, bahan pengisi 15% (gula, lesitin, vanila, dll).
  • Bar dengan 100% kakao: 100% coklat pepejal + mentega koko, 0% menambah gula atau perasa (ini mungkin tidak akan terasa sangat baik, itulah sebabnya anda tidak sering melihatnya, tetapi anda boleh menambah 100% kakao untuk smoothies dan pencuci mulut)

Masih tidak pasti bar mana yang perlu anda capai? Gosokkannya ke satu peraturan asas: Jika anda ingin mendapatkan faedah kardiovaskular dan anti-radang dari flavanols kakao dan polifenol, cari coklat dengan sekurang-kurangnya 70% kandungan kakao.

Akhir sekali, tonton bahagian anda.
Untuk semua kelebihan antioksidan yang kaya, coklat masih merupakan makanan yang padat tenaga. Dengan kata lain, jangan gunakan peratusan koko untuk membenarkan menukar sayur-sayuran anda untuk Godiva. Melekatkan satu atau dua hidangan sehari, tetapi nikmati setiap gigitan.


Tonton video itu: 3000+ Common English Words with British Pronunciation (Disember 2021).